Ni lahko biti strojnik

Filozof pa nekoristno

Danes…školjke…

Objavil/a strojnik 10.05.2008 pod miks

Naj poudarim takoj na začetku: Di gustibus non disputandum est… (upam, da sem približno prav napisal)

Verjamem, da se bodo nekateri ob mojem receptu obrnili stran, verjamem pa tudi, da se bodo komu pocedile sline…

V bistvu bom pa objavil dva recepta, za dve vrsti školjk. Prvi je sila enostaven, drugi malo manj, ampak vaja dela mojstra…

Prnjavice, dondole ali kunjke…

Recept je sila enostaven. Odpreš, postrgaš iz lupine, odtočiš morje in v usta.

prnjavica-2.jpg

Kakršna koli priprava ali začimba, lahko okus samo pokvarita. Moji otroci jih obožujejo…

Za lahko malico priporočam pol kile po osebi, če jih sami nabirate lahko več, saj zadeva ni ravno poceni… :mrgreen:

Dagnje…

Z pripravo dagenj je nekoliko več dela, vendar vam ne bo žal nobene minute, ko boste sedli za mizo. Moj recept je mešanica raznih, od vsepovsod pobranih receptov in iz kupa mojih idej. Naj takoj povem, da sem na paradajz alergičen, da so mi dagnje zasvinjane z krušnimi drobtinami odveč in da so mi bile po vseh receptih preslane, vsaj na količine, ki jih v naši družini rešimo…

Pri nas računamo po kilo in pol na odraslega in kilo na otroke1. Če nič drugega, me omejuje posoda, ki jo imam, saj je že deset kil težko pripraviti v njej…

Potrebujemo torej: Olivno olje, navadno olje, belo vino, vegeto2, poper, rožmarin in pa veliko česna in peteršilja. Količine na sliki so pripravljene za pripravo osmih kilogramov dagenj.

Sol se je na sliki pojavila po nesreči in jo prav nič ne rabite. Ne pozabite na pivo, za kuharja… :mrgreen:

dagnje-1.jpg

Dagnje skrbno očistimo, dobro operemo in damo v lonec na suho, brez vsake vode ali olja, na majhen ogenj.  Bolj priročno je, če je posoda nižja, kot jo imam sam, amak se tudi tako da.

dagnje-2.jpg

Preostanek gremo pripraviti drugam, dagnje pa pokrijemo in naj se na majhnem ognju počasi kuhajo.

Dno posode namastimo z navadnim oljem3 in na še hladno olje damo česen.

dagnje-4.jpg

Zadevo počasi, na majhnem ognju cvremo in ko vidimo, da se približujemo cilju, ki je takrat, ko bo česen začel rahlo rumeneti, dodamo še peteršilj.

dagnje-5.jpg

cvremo še par minut in zalijemo z kakšnim decilitrom belega vina.

dagnje-6.jpg

V to mešanico damo še malo vegete in poper po okusu. Medtem so dagnje ki se kuhajo pripravljene na nadaljno obdelavo, tako da je treba tisto pivo spiti kar med kuhanjem, saj imamo vedno kaj delati.

dagnje-7.jpg

Školjke so se povečini že odprle. Takrat je po mojem receptu potrebno odliti vsaj polovico morja, ki so ga spustile školjke in ga nadomestiti z slatko vodo, sicer je zadeva hudo preslana. Za tem dodamo mešanico česna, pertšilja in ostalega,ki smo jo že pripravili. Za tem dodamo še olivno olje (za osem kil cca. tri deci), rožmarin in belo vino. Sam ga dam približno en deci na kilo školjk4. Zadevo dobro zmešamo, pokrijemo in počasi dušimo naprej, je pa potrebno školjke vsake par minut premešati5. Koliko zadeva traja težko rečem6, je pa najbolje vsake toliko vzeti eno ven in probati. Takrat po želji lahko dodamo še kaj popra7 ali vrnemo kaj morja, če bi radi bolj slano.

Školjke so pripravljene.

dagnje-8.jpg

Dobro je, da imamo takrat že pripravljeno mizo, da ne ostane tisti, ki jo pripravlja lačen, ali da se otroci ne stepejo brez potrebe… :mrgreen:

Zdaj sem pa postal obupno lačen, školjk pa nimam. Upam, da se bom z špargami, ki jih imam še nekaj v skrinji uspel vsaj malo potolažiti… :cool:

  1. mislim, da bomo morali letos dozo pojačati, saj ima večji že osem let []
  2. verjetno za ojačat okus []
  3. Olivno olje bomo rabili kasneje []
  4. alkohol itak izhlapi []
  5. zato je bolje imeti nizko posodo []
  6. v dalmaciji, kjer jih običajno pripravljam, čas teče drugače []
  7. ne na školjke ampak v juho, sicer bo poper samo v parih školjkah []
  • Share/Bookmark
 

Komentarji

29 odgovorov na “Danes…školjke…”

  1. canadian - 10.05.2008 ob 18:08
    canadian

    Mislim, da se piše digustibus skupaj ;)
    Školjke. Kar zmrazi me…

  2. canadian - 10.05.2008 ob 19:50
    canadian

    Oprosti za novo smetenje… So me kolegi popravili, pravilno je De gustibus non est disputandum :oops:

  3. strojnik - 10.05.2008 ob 20:03
    strojnik

    Kar tako kot je, naj ostane. Saj se nisem Latinščine nikoli učil, Simona se pa pri meni tudi ne oglaša več, odkar je slavna… ;)
    Zakaj te pri školjkah zmrazi? Tabolš hrana so… :lol:

  4. canadian - 11.05.2008 ob 02:20
    canadian

    Hehe,itak ;)
    Zmrazi me, ker se mi neznansko upirajo. v bistvu že ko jih kdo je v moji bližini, mi je kar slabo :oops:
    Sploh pa zadeve, ki preživijo večji del življenja v vodi, niso moja priljubljena hrana…

  5. strojnik - 11.05.2008 ob 10:59
    strojnik

    Joj canadian. Ti bi bil pa bolj lačen, ali pa paštete mazal, z nami na dopustu. Mi pojemo vse, kar ne pobegne… :mrgreen:
    Glede na število komentarjev, bi pa rekel, da je več takih, kot si ti…
    Vidiš, mene približno tako zmrazi, če ne še bolj, ko vidim kakšno punco prebodeno z temi novodobnimi čudesi… :?

  6. canadian - 11.05.2008 ob 12:33
    canadian

    Hehe, strojnik, paštete imam pa zelo rad (ok, razen turistične). :D Tako da bi že preživel ;)
    No, pa saj jem ribe, samo ne maram stvari, ki imajo še koščice notri. Popolnoma razkoščičeni fileji ja, drugače pa ne. Enostavno se mi upira :???:
    Ah ne, zdaj vsi vneto kuhajo po teh receptih ;)
    No, glede slednjega sva si pa kar podobna ;)

  7. strojnik - 11.05.2008 ob 12:44
    strojnik

    Školjke nimajo notri nobenih koščic. Samo lupino okoli, katere se ne je… :mrgreen:
    V bistvu pa dobro, da ne veš, kaj zamujaš… :mrgreen:

  8. buba švabe - 11.05.2008 ob 12:45
    buba švabe

    Tista prva fotka je graaaavž :D

    Ne vem, če bi mel potrpljenje tole delat, ampak glede na vse sestavine se sliši okusno. :)

  9. canadian - 11.05.2008 ob 12:51
    canadian

    Strojnik, školjke imajo notri tisto nagnusno gumjasto meso… Jao, kr kurjo polt dobim :D
    Več ostane tebi, kajne? ;)

  10. strojnik - 11.05.2008 ob 12:58
    strojnik

    @buba švabe: prva fotka 70 kun/kg, dagnje 15 kun/kg (pa še lupine je bistveno manj).
    Zadeva traja kakšnih 45 minut, kar je sigurno manj, kot matranje s sladkarijami… :D

    @canadian: Nagnusno gumijasto meso :shock:
    Ustreli kuharja, da ne bo več škode delal… :?

  11. canadian - 11.05.2008 ob 13:05
    canadian

    Strojnik, ne vem, meni tako zgleda :D Kakšno pa je?

  12. strojnik - 11.05.2008 ob 13:17
    strojnik

    @canadian: Verjami, da zelo zelo dobro. Ti bom anekdoto povedal: Moja žena, je pred mnogo leti trdila enako kot ti, če ne še bolj prepričano. Potem je enkrat pač morala probati (ne vem, mogoče je izgubila stavo). Eno samo dagnjo je ovila z ogromno kruha in z odporom dala v usta. Po nekaj sekundah je lonec potegnila k sebi in grdo gledala vsakega, ki bi ji želel kakšno pojesti… :mrgreen:
    Jaz tovrstne reči jem, kar vem zase, boli me le to, da jih je v morju vedno manj… :(

  13. canadian - 11.05.2008 ob 13:22
    canadian

    V to ne dvomim, da mora biti dobro, drugače ne bi vsi tega jedli. Hm, saj mogoče bi tudi jaz rabil kak tak izziv (da bi me kdo z mevžico izzval, npr :D ), pa bi ugotovil, da so kul. Ampak kar sam od sebe pa ne morem…
    Jah, seveda, postale so cenovno dostopnejše, morje je vedno bolj onesnaženo in izginjajo… Škoda

  14. dare - 11.05.2008 ob 20:21
    dare

    Jaz sicer vsake toliko jem školjke (do zdaj vedno samo dagnje) vendar nisem še nikoli sam pristopil pripravi. Mogoče se bo to v kratkem spremenilo :) . Drugače pa je hrana iz morja pač nekaj najboljšega.

  15. dare - 11.05.2008 ob 20:23
    dare

    aja, kaj pomeni tista latinska modrost ? (jebiga, če pa ne vem !!)

  16. strojnik - 11.05.2008 ob 21:14
    strojnik

    @canadian: Predlagam, da posebej zate v receptu tisto pivo pojačava za prvič. Ob pravi količini ti bo verjetno vseeno, kaj ješ… :mrgreen:

    @dare: Dagnja je glede na svojo ceno in enostavnost pridobivanja prvak med školjkami, saj ne delamo škode v naravi. Če jih uspeš kje nabavit, ti prvič lahko pomagam pri pripravi… ;)
    Latinska modrost pa pravi, da naj se o okusih ne razpravlja… ;)

  17. drmagnum - 12.05.2008 ob 06:59
    drmagnum

    Odlično si nam jih pripravil. Jaz jih najraje jem še sveže in z malo limonce. Ne pa v takšnih količinah, kot jih pripravljate vi.

  18. strojnik - 12.05.2008 ob 08:21
    strojnik

    @drmagnum: Če pa jih imamo vsi tako radi… :mrgreen:

  19. MaMlaz - 12.05.2008 ob 08:54
    MaMlaz

    mljask, mljask… :)

    Meni ni bilo nikoli jasno, kako lahko folk naročuje dagnje v picerijah. Tam itak samo sir fašeš.

    Drgač pa super recept. Letos na morju definitivno sprobamo.

    A si probal kdaj odpirat mušule? :shock:

  20. Muki - 12.05.2008 ob 09:04
    Muki

    Strojnik tele tvoje kulinarične objave bi morale postat kar stalnica. Super si tole spajsu.

  21. strojnik - 12.05.2008 ob 09:17
    strojnik

    @MaMlaz: Meni sploh ni jasno, kdo se je spomnil delati morsko pico… :roll:
    Nazivi me po Jadranu malo begajo, saj se razlikujejo od vasi do vasi. Če kot mušulo misliš tisto podolgovato školjko, ki jo že nabiraš z nožem, sem jih odprl in pospravil kar nekaj, v časih, ko sem bil pod vodo toliko, da so redno gledali, da mi niso škrge zrasle… ;)

    @Muki: Moje kulinarično znanje je blizu izčrpanosti… Mi je pa pohvala poznavalca posebej draga… :D

  22. sosed - 12.05.2008 ob 09:32
    sosed

    joj, spet rajci… sem pa v soboto pripravil tvoje šparge po tvojem receptu. kok je blo pa to dobr!! mljac! ;)

  23. strojnik - 12.05.2008 ob 09:51
    strojnik

    @sosed: Upam, da nisi samo uljuden… ;)
    Za školjke pa povem, da jih med dopustom pripravljamo vsaj enkrat tedensko, če ne pogosteje, tako, da če ti ne bo predaleč, si dobrodošel… :D
    Bom si pa moral nekje večji lonec zrihtat… :?

  24. MaMlaz - 12.05.2008 ob 11:10
    MaMlaz

    strojnik – to so une ki se odpirajo, kot vesoljsko plovilo. Če ne najdeš skritega zatiča, ni šans, da jo odpreš. Ko pa jo odpreš, izgleda zelo zelo podobno enemu organu, ki ga imajo samo sesalke… :mrgreen:

  25. strojnik - 12.05.2008 ob 11:25
    strojnik

    @MaMlaz: Bojo taprave najbrž. Problem pri njih je samo to, da ima zapiralno mišico na drugem koncu, kot jo lahko odpreš z nožem. Z uporabo dveh nožev, ali še boljše z nožem in izvijačem (s katerim sem jih jaz tudi ponavadi nabiral) je prav enostavno… ;)
    Imaš pa neke čudne asociacije… :mrgreen:

  26. canadian - 12.05.2008 ob 22:22
    canadian

    Hm, mogoče bi res pošteno povečana doza piva pomagala ;)
    Najbrž ne čisto vseeno, precej pa :P

  27. strojnik - 12.05.2008 ob 22:27
    strojnik

    Važno da premagaš predsodke. Potem je vse lažje… ;)

  28. Snowblind - 2.09.2008 ob 17:04
    Snowblind

    Ljubim školjke :D

  29. strojnik - 3.09.2008 ob 15:22
    strojnik

    To poletje smo jih spet trideset kil rešili… ;)

Komentirajte




Komentiranje iz tujine je omogočeno zgolj prijavljenim uporabnikom !